dinsdag, 28 december 2021 11:27

Yoghurtpudding

Geschreven door
Foto Nynke van der Laan Foto Nynke van der Laan

Eerlijk gezegd ging het in deze blog aanvankelijk meer om de foto dan om de inhoud. Want op zoek naar een afbeelding bij Frank's gedicht over pap, keek ik ook eens op de online galerie Exto. En jawel prachtige kunst over eten waaronder de foto's van Nynke van der Laan. Niet geschikt voor het gedicht van Frank, maar

weer wel voor een DIY pudding. Daarom in de mini-receptenserie van deze maand een frisse yoghurtpudding mét breinpuddingfoto's.

Yoghurtpudding; helemaal hot & groovy in de jaren zeventig toen ik een puber was en het heerlijk vond. Nu in verband met duurzaamheid, zuivel en gelatine aan vanzelfsprekendheid hebben ingeboet, ging ik eens zoeken naar alternatieven. Een vervanger voor yoghurt vinden is niet moeilijk, amandel-, kokos- of sojaghurt zijn in veel supermarkten en biowinkels te vinden. Ook slagroom is er in plantaardige versie, zoals kokoscrème, sojabonen, cashewnoten of aquafaba. Evenzo is gelatine te vervangen door agar agar, Vege-gel, tapioca èn aquafaba.
 
Alweer aquafaba. Wat is dat toch? Aquafaba ingevoerd in de zoekmachine en voilà gevonden, hits genoeg. Ik lees dat aquafaba letterlijk ‘bonenwater’ betekent. Het vocht wat je vind in een pot bonen. Deze vloeistof zit tjokvol eiwitten en eiwitten kun je opkloppen tot ze stijf staan. Bij aquafaba wordt gebruik gemaakt van kikkererwtenvocht omdat ze - in tegenstelling tot het nat van andere bonen - neutraal van smaak is.
 
Zo wordt de samenstelling van een yoghurtpudding bijna een meerkeuzekwestie. Want welke yoghurt, welke slagroom en welk geleermiddel ga ik gebruiken? Mijn keuze is gevallen op de kokosyoghurt, kokosroom en aquafaba als bindmiddel.

Onder de foto vind je het recept.

Andere verrukkelijke recepten met aquafaba vind je op Het kan wel
Alternatieven voor slagroom ontdek je op Suntfood
Vijf andere keuzes voor gelatine staan op Libelle-lekker


Witte chocoladepudding uit de fotoserie 'Pudding brains' van
Nynke van der Laan

Yoghurtpudding voor vier personen

3 dl. kokosyoghurt
2,5 dl. kokosslagroom
130 ml aquafaba (ongeveer een blik bonenvocht)
50 gram rietsuiker (of meer naar smaak)
150 gram aardbeien
 
- Koel de kokosroom en aquafaba 6 uur in de ijskast.
- Breng de helft van de room met de suiker al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.
- Laat het onder af en toe roeren, afkoelen.
- Ontvet de kom en gardes met een beetje citroensap.
- Schud het blik kikkererwten goed om voordat je het vocht afgiet.
- Klop de aquafaba (6-8 minuten) totdat je pieken krijgt.
- Klop de rest van de slagroom half stijf en meng de yoghurt er voorzichtig door.
- Spatel vervolgens de afgekoelde suikerkokosroom en de aquafaba voorzichtig door het yoghurtmengsel en probeer zo veel mogelijk luchtigheid te behouden.
- Vul dessertglaasjes met het mengsel en laat het geheel 4 uur in de ijskast opstijven.
- Leg voor het opdienen de gehalveerde aarbeien op de pudding.
De vruchten kun je - goed uitgelekt - ook in kleine partjes door het yoghurtmengsel spatelen.

Veel succes met uitproberen en lekker ite!

Caramel pudding brein 730
Caramelpudding uit de fotoserie 'Pudding brains' van
Nynke van der Laan te zien op Exto.nl

Meer in deze categorie: « Kibbeling met bietjes